Das Hauptnahrungsmittel der Menschen war und ist noch heute das Brot. Deshalb haben die Mühlen eine lebens-notwendige Bedeutung. Früher hatte Aschersleben 14 Wassermühlen, 2 Rossmühlen und für kurze Zeit eine Windmühle. Getrieben wurden die Wassermühlen vom Wasser der Eine oder ihren Abzweigungen, den Mühlgräben. Nur die Salzkothmühle wurde vom Wasser der Wipper angetrieben.